El gluten de trigo en polvo es una proteína que se extrae del trigo. Cuando haces masa de pan, el gluten es lo que da elasticidad y estructura a la masa, permitiendo que suba y quede esponjosa.
En su forma en polvo, se llama también gluten vital de trigo o gluten seco y se usa para mejorar la textura de panes y otros productos horneados.
Mejora la elasticidad de las masas
Ayuda a que la masa sea más flexible y fácil de manejar.
Aumenta el volumen del pan
Permite que la masa retenga mejor el gas del fermento, haciendo que el pan crezca más y quede más aireado.
Mejora la textura y miga del pan
Hace que el pan sea más suave, esponjoso y con mejor consistencia.
Aumenta el contenido proteico
Al ser pura proteína, puede subir un poco el valor nutricional del producto.
El seitán es una proteína vegetal muy usada en dietas veganas/vegetarianas.
1 taza de gluten de trigo en polvo
3/4 taza de agua o caldo (aprox.)
Condimentos: salsa de soja, ajo en polvo, pimentón, etc.
Mezcla los ingredientes secos.
Agrega el líquido poco a poco hasta formar una masa elástica.
Amasa 2-3 minutos para activar el gluten.
Cocina:
Hervido o al vapor durante 45–60 minutos (en caldo).
Luego puedes dorarlo, asarlo o usarlo como carne vegetal.
El gluten vital refuerza la estructura y ayuda a que el pan suba mejor y quede más esponjoso.
Añade 1 a 2 cucharadas por cada 500 g (aprox. 4 tazas) de harina.
Mézclalo con los ingredientes secos antes de agregar líquidos.
Aumenta ligeramente el amasado para desarrollar el gluten.
Ideal si usás harinas integrales, centeno, espelta o sin fuerza.
Puedes agregar una pequeña cantidad a masas vegetales, hamburguesas veganas o batidos si buscas un extra de proteína vegetal.
Solo 1 cucharadita a 1 cucharada por porción. No abuses: tiende a dar elasticidad/gomosidad si usás demasiado.
