La goma xantana es un polvo blanco que se usa como aditivo alimentario. Se obtiene a partir de la fermentación del azúcar (como si “los microbios” transformaran el azúcar en algo útil).
Aunque suene química, es segura para el consumo y apta para veganos. No tiene sabor ni olor, pero es muy potente: con muy poquita cantidad espesa líquidos o mejora la textura de las masas.
Espesa y estabiliza
Sirve para dar cuerpo a salsas, batidos, cremas, helados, etc. También evita que los ingredientes se separen (por ejemplo, en aderezos o jugos).
Mejora las masas sin gluten
En recetas sin gluten, imita el trabajo del gluten: ayuda a que la masa sea elástica, no se desmorone y suba bien.
Se necesita muy poca
Es muy efectiva en pequeñas dosis. Esto la hace económica y fácil de usar.
Apta para muchas dietas
Es sin gluten, sin alérgenos, sin calorías, y compatible con dietas veganas, keto o paleo.
Dosis: 0,1% a 0,5% del peso total del líquido (una pizca por taza).
Modo de uso:
Disuélvela en frío o tibio, no necesita calor.
Usa una batidora, licuadora o batidor de mano para evitar grumos.
Espesa casi al instante.
Mejora la textura y elasticidad al reemplazar el gluten.
Dosis:
Pan sin gluten: 1 cucharadita por cada taza de harina.
Galletas o pasteles: 1/2 cucharadita por taza de harina.
Mézclala con los ingredientes secos antes de agregar líquidos.
Ayuda a que los ingredientes no se separen.
Usar pequeñas cantidades (una pizca o menos de 1/4 de cucharadita por taza).
Mezclar bien con batidora o licuadora.
